Thieboudienne, Un Plat Emblématique Du Pays De La Téranga

Ramses Wato -

Servi chaud dans un plat collectif, posé à même le sol ou proposé sur les menus des plus grands palaces de Dakar au Sénégal, le Thieboudienne  est un menu consommé sur les grandes tables pendant le Ramadan ou toute l'année.

Il y a mille façons de déguster le Thiéboudienne  et à peu près autant de manières de le cuisiner.  On retrouve ce même plat en Côte d’Ivoire sous le nom de riz au gras, mais aussi en Guinée et dans la plupart des autres pays d’Afrique de l’Ouest.

I- Comment Cuisiner Le Thieboudienne ?

Le Thieboudienne est un plat principalement constitué de poisson, de riz et de légumes de saison.

Ce plat est une spécialité traditionnelle en Afrique, notamment au Sénégal.

1- Thieboudienne

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • ​3 tasses de riz
  • 4 beaux de poisson blancs vidés
  • 3 tomates
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 grosse carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 grosse aubergine
  • 1 petit chou
  • 200 ml d’huile
  • 2 cubes de bouillon
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 piments
  • Poivre noir
  • 6 gombos
  • 1 bouquet de persil
  • 5 cl d’eau

Instructions :

1- Ecrasez les tomates en purée, épluchez la carotte et les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, émincez l’oignon et l’ail, coupez l’aubergine en gros morceaux, coupez le chou en 4, hâchez le persil et émincez les piments.

2- Mélangez le persil avec la moitié de l’ail, un peu de piment et 1/2 cube de bouillon effrité. Mélangez au mortier ou au mixeur.

3- Fourrez la farce dans le poisson et mettez-le à cuire dans une poêle avec un gros filet d’huile. Au Sénégal, on le fait frire.

4- Versez un gros filet d’huile dans une poêle et mettez à cuire les oignons avec les tomates, le concentré et l’ail restant. Laissez cuire pendant 15 minutes.

5- Ajoutez le poisson dans la sauce et effritez le reste des cubes de bouillon, 1 tasse d’eau, et les feuilles de laurier. Laissez mijoter encore 15 minutes.

6- Enlevez les morceaux de poisson et ajoutez tous les légumes (sauf le gombo), ainsi qu’une tasse d’eau et laissez cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 20 ou 25 minutes.

7- Enlevez les légumes, puis ajoutez le gombo et les 5 cl d’eau et laissez cuire 5 minutes.

8- Enlevez le gombo et ajoutez le riz. Laissez cuire le riz à feu doux, le bouillon doit juste couvrir le riz. S’il y en a trop, retirez-en, pour éviter de faire un riz trop cuit, quitte à en rajouter au cours de la cuisson si besoin.

9- Mettez le riz dans un plat et aussi  le reste du thieboudienne par-dessus.

Servez chaud!!
Bon Appétit!!!